Ingredientes

• Harina para cubrir el molde de pan
• 1-1/2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/3 de taza de aceite canola
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de limón4 claras de huevo grandes
• 1/2 taza de leche descremada
• 1 taza de zarzamoras (blueberries)
• 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
• 1/2 taza de jugo de limón

Preparación

1. Pre-caliente el horno a 350° F. Cubra un molde para pan de 9” X 5” X 3” con spray para cocinar y espolvoree con harina.
2. En un tazón grande, combine la harina y polvo para hornear.
3. En otro tazón, mezcle el aceite, 2/3 de taza de azúcar, extracto y claras de huevo.
4. Añada la mezcla del aceite a la mezcla de azúcar, alternando con leche. Bata solamente hasta que este mezclado, no bata de más.
5. Añada las zarzamoras y la ralladura de limón.
6. Vierta la mezcla en el molde de pan y hornee durante 40-50 minutos o hasta que se le inserte un mondadientes y salga limpio.
7. Prepare el glaseado mientras el pan se esta cociendo. En una cacerola pequeña, Combine el azúcar y el jugo de limón. Caliente hasta que el azúcar se disuelva.
8. Una vez que retire el pan del horno, hágale hoyos en la parte superior, a intervalos de 1” y vierta el glaseado de limón sobre el pan.

Consejos útiles

• Las personas con diabetes pueden hacer uno o más de los siguientes cambios:
• Omita el glaseado de limón y reduzca la porción a 1/2 rebanada
• Sustituya Splenda^® sustituto de azúcar por el azúcar. El contenido nutritivo cambia a 154 calorías y 17 gramos de carbohidratos por rebanada; los demás nutrientes permanecen igual.
• Cuenta como 1/2 almidón, 1/2 fruta, bajo en potasio, 1 de grasa y 1 de opción de carbohidratos.