Ingredientes

• 1-1/2 taza de arándanos frescos (cranberries)
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 taza de azúcar
• 1-1/2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 huevo grande
• 1/2 taza de jugo de arándanos o manzana
• 1 cucharadita de cáscara de naranja
• 2 cucharadas de margarina o mantequilla derretida
• 1/4 de taza de nueces picadas (nuez de brasil-walnuts)
• 2 cucharadas de agua caliente

Preparación

1. Corte cada arándano a la mitad con un cuchillo y guarde.
2. Pre-caliente el horno a 350° F. Engrase un molde para barra de pan y cubra con papel encerado. Engrase el papel encerado.
3. En un tazón grande cierna el harina, azúcar, polvo para hornear, y bicarbonato.
4. En otro tazón mezcle el jugo de manzana, cáscara de naranja, mantequilla derretida y huevo batido. Añada el harina hasta que el harina este mezclada.
5. Añada los arándanos y las nueces y mezcle. Añada el agua caliente y revuelve.
6. Ponga en el molde preparado y hornee durante 1 hora y 10 minutos. Pruebe picando el pan con un mondadientes; si este sale limpio, el pan está listo.
7. Remueva del molde y enfríe en una rejilla de alambre. Corte en 10 rebanadas.

Consejos útiles

• Las nueces son altas en potasio y fósforo. El 1/4 de taza de nueces picadas en esta receta de pan de arándanos y nueces brinda 15 mg de potasio y 9 mg de fósforo por rebanada.
• Para reducir los carbohidratos y calorías, sustituya con 1/2 taza de Splenda ©para hornear la taza de azúcar.