Ingredientes

• 6 huevos
• 3 papas medianas
• 1 cebolla cabezona mediana
• 1 cebollín
• 2 dietes de ajo
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/8 de cucharadita de sal
• pimienta al gusto
• 200 ml(3/4 taza) de leche descremada
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de almidón de maíz

Preparación

1. Hierva los huevos durante 10 minutos.
2. Pele las papas y póngalas a hervir.
3. Cuando ambos hiervan, retire, deje enfriar.
4. Pele los huevos y pique las papas en mitades.
5. Pique la cebolla, el cebollín y el ajo. Dórelos en una sartén con aceite y salpimiente al gusto.
6. Retire del fuego apenas doren y coloque en procesadora con la leche y el curry. Deje hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Coloque la salsa de curry en una cacerola y disuelva el almidón de maíz.
8. Lleve al fuego y cocine, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que espese y luego retire.
9. Corte los huevos por la mitad, combine con las papas y bañe con la salsa de curry.
10. Decore con hierbas frescas finamente picadas. Sirva de inmediato.

Consejos útiles

• Si desea primero servir 2 mitades de huevo y media papa en cada plato y luego bañar individualmente con la salsa de curry.
• Para disminuir la cantidad de potasio, primero corte las papas y déjelas en remojo en 2 tazas de agua por 2 – 4 horas. Luego póngalas en una toalla de cocina limpia, para quitar el exceso de agua antes de cocinar.