Ingredientes

• 1/2 taza de cebolla
• 8 dientes de ajo
• 2 pimientos chili serrano
• 1 tomate mediano
• 1 1/2 tazas de pechugas de pollo, cocidas
• 2 tortillas de maíz de 6’’
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tazas de caldo de pollo con bajo sodio
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de taza de jugo de lima
• 1/4 de taza de cilantro, picado
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 400º F.
2. Picar finamente la cebolla y el cilantro y triturar los dientes de ajo. Cortar en tiras finas los pimientos chili. Cortar el tomate a la mitad, quitar la piel y las semillas. Trozar el pollo.
3. Cortar las tortillas en tiras finas. Colocar las tiras de tortilla en una plancha para hornear y rociar con rociador para cocinar. Hornear durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas. Quitar del horno y colocar en un plato para enfriar.
4. Calentar aceite en un sartén sobre fuego medio. Agregar las cebollas, el ajo y los pimientos. Cocinar hasta que las cebollas estén translúcidas.
5. Agregar el tomate, el caldo, el pollo, la sal y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento entre 8 y 10 minutos.
6. Agregar el jugo de lima y el cilantro. Condimentar con pimienta negra.
7. Probar, agregar más jugo de lima si lo desea.
8. Servir con las tiras de tortilla encima.

Consejos útiles

• Las tortillas pueden sustituirse por doce chips de tortilla sin sal. Saltear el paso #2 en la preparación.
• El caldo de pollo casero contiene entre 30 y 60 mg de sodio por taza, si no se agrega sal o caldo. El caldo bajo en sodio o sin sal agregada contiene menos de 140 mg de sodio por taza. Los caldos reducidos en sodio contienen entre 450 y 600 mg de sodio por taza.
• Si se utiliza caldo reducido en sodio para esta receta, disminuya la porción de caldo a 2 tazas, omita el 1/4 de cucharadita de sal y agregue 2 tazas de agua para mantener bajo el sodio.