Estofado de carne y cebada

Beef Stew

Porciones:
6

Tamaño de la porción:
1-1/4 de taza

    Tipos de dieta:
  • CKD no-diálisis
  • Diabetes
  • Diálisis

Ingredientes

  • 1 taza de cebada perlada, sin cocinar
  • 1 libra de carne magra para estofado
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1/2 taza de cebollas
  • 1 tallo de apio grande
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sazonador de hierbas y cebolla Mrs. Dash®

Preparación

  1. Remoje la cebada en 2 tazas de agua durante 1 hora.
  2. Corte las cebollas y apio en dados. Pique el diente de ajo. Rebane las zanahorias de 1/4 de pulgada de grosor. Corte la carne en cubos de 1-1 / 2 pulgada.
  3. Coloque la harina y la pimienta negra en una bolsa de plástico junto con la carne para estofado. Agite para cubrir la carne con la harina.
  4. Caliente el aceite en una cacerola gruesa de 4 cuartos y dore la carne. Retire la carne dorada, póngala en un plato y reserve.
  5. En la misma cacerola, fría la cebolla, apio y ajo en el jugo de la carne durante 1 a 2 minutos. Añada 2 cuartos de agua y deje hervir. Baje el fuego y regrese la carne a la cacerola. Añada las hojas de laurel y sal; deje hervir a fuego lento.
  6. Escurra la cebada, enjuague y añádala a la cacerola. Hierva a fuego lento. Cubra y cocine durante 1 hora. Revise cada 15 minutos y revuelva para que la cebada no se pegue en el fondo de la cacerola.
  7. Después de 1 hora añada las rebanadas de zanahoria y el sazonador Mrs. Dash®. Continúe hirviendo a fuego lento durante otra hora. Revise el líquido periódicamente, ya que puede ser necesario añadir agua caliente de vez en cuando. El estofado estará espeso. Revuelva frecuentemente para evitar que se queme.

Consejos útiles

  • Para Enfermedad Renal Crónica sin diálisis con bajo contenido de proteínas, reduzca la carne a 8 onzas por receta. Las proteínas se reducirán a 14 gramos por porción.

 

 

Nutrientes por porción

Calorías 246

Proteína 22 g

Carbohidratos 21 g

Grasa 8 g

Colesterol 51 mg

Sodio 222 mg

Potasio 369 mg

Fósforo 175 mg

Calcio 30 mg

Fibra 6.3 g

Opciones para paciente renal y renal diabético

  • 3 carnes
  • 1 vegetales, potasio medio
  • 1 almidones

Opciones de carbohidratos

1-1/2