Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria grande
• 1 zucchinis pequeños
• 1/2 de taza de cilantro
• 48 onzas de caldo de pollo con bajo sodio
• 2 cucharaditas de comino molido
• 4 onzas d chiles verdes en cubos enlatados
• 4 onzas de salsa de tomate sin sal
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharaditas de páprika
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimientos chili de cayena (ajustar a gusto)
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 libra de carne picada
• 1/2 taza de arroz blanco cocido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 400ºC. Picar finamente 1/4 de la cebolla y reservar hasta que esté listo para preparar las albóndigas. Cortar la cebolla restante, zanahoria y el zucchini en cubos de 3/4 pulgadas. Picar el cilantro.
2. Verter el caldo en una cacerola y calentar a fuego medio. Agregar las verduras en cubas, 1 cucharadita de comino, chiles verdes, salsa de tomate, 1/4 taza de cilantro, jugo de lima, páprika, sal y pimienta de cayena. Tape la cacerola y reduzca a fuego lento.
3. En un bol, combinar el huevo, 1 cucharadita de comino y el ajo. Agregar la carne picada, el arroz cocinado y la cebolla picada finamente reservada. Mezclar hasta que se combine.
4. Formar la mezcla en albóndigas de aproximadamente 1-1/2 pulgadas de diámetro para formar 18 albóndigas. Colocar en una placa para horno con papel de pergamino y hornear durante 20 minutos hasta que se dore y se cocine por dentro. Enfriar las albóndigas durante 5 minutos.
5. Agregar las albóndigas y la 1/4 taza restante de cilantro en la sopa y cocinar a fuego lento durante 10 minutos antes de servir.

Consejos útiles

• Las albóndigas se pueden cocinar en el caldo en lugar de hornear si lo desea, pero enturbiará el caldo. Agregar las albóndigas sin cocinar en el caldo caliente, tapar y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
• Servir la sopa con tortillas de maíz si lo desea.