Albóndigas mexicanas

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Porciones:
6

Tamaño de la porción:
3 albóndigas + 3/4 taza de líquido con 1/3 taza de verduras

    Tipos de dieta:
  • Diabetes
  • Diálisis
  • CKD no-diálisis

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria grande
  • 1 zucchinis pequeños
  • 1/2 de taza de cilantro
  • 48 onzas de caldo de pollo con bajo sodio
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 4 onzas d chiles verdes en cubos enlatados
  • 4 onzas de salsa de tomate sin sal
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharaditas de páprika
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimientos chili de cayena (ajustar a gusto)
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 libra de carne picada
  • 1/2 taza de arroz blanco cocido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación

 
  1. Precalentar el horno a 400ºC. Picar finamente 1/4 de la cebolla y reservar hasta que esté listo para preparar las albóndigas. Cortar la cebolla restante, zanahoria y el zucchini en cubos de 3/4 pulgadas. Picar el cilantro.
  2. Verter el caldo en una cacerola y calentar a fuego medio. Agregar las verduras en cubas, 1 cucharadita de comino, chiles verdes, salsa de tomate, 1/4 taza de cilantro, jugo de lima, páprika, sal y pimienta de cayena. Tape la cacerola y reduzca a fuego lento.
  3. En un bol, combinar el huevo, 1 cucharadita de comino y el ajo. Agregar la carne picada, el arroz cocinado y la cebolla picada finamente reservada. Mezclar hasta que se combine.
  4. Formar la mezcla en albóndigas de aproximadamente 1-1/2 pulgadas de diámetro para formar 18 albóndigas. Colocar en una placa para horno con papel de pergamino y hornear durante 20 minutos hasta que se dore y se cocine por dentro. Enfriar las albóndigas durante 5 minutos.
  5. Agregar las albóndigas y la 1/4 taza restante de cilantro en la sopa y cocinar a fuego lento durante 10 minutos antes de servir.

Consejos útiles

  • Las albóndigas se pueden cocinar en el caldo en lugar de hornear si lo desea, pero enturbiará el caldo. Agregar las albóndigas sin cocinar en el caldo caliente, tapar y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
  • Servir la sopa con tortillas de maíz si lo desea.

Receta proporcionada por : las dietista renales de DaVita Sara de California

Nutrientes por porción

Calorías 218

Proteína 21 g

Carbohidratos 11 g

Grasa 10 g

Colesterol 75 mg

Sodio 373 mg

Potasio 546 mg

Fósforo 206 mg

Calcio 47 mg

Fibra 2 g

Azúcar Agregada 0 g

Opciones para paciente renal y renal diabético

  • 2-1/2 de carne
  • 1/2 de almidón
  • 1 de vegetales con potasio medio

Opciones de carbohidratos

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