Salsa verde

Preparación

1. Remojar los tomatillos en un recipiente mediano con agua durante 5 minutos. Colocar un plato pequeño sobre los tomatillos para mantenerlos sumergidos bajo el agua. Mientras los tomatillos se remojan, forrar una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y precalentar el asador con una rejilla a 4 pulgadas por debajo de la fuente de calor.
2. Quitar las cáscaras y los tallos de los tomatillos remojados. Enjuagar cualquier residuo pegajoso que quede en la piel. Secar los tomatillos y cortar a la mitad.
3. Retirar el tallo del jalapeño y cortar en cuartos. Cortar la cebolla en cuartos.
4. Colocar los tomatillos y el jalapeño con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear preparada. Colocar el diente de ajo y la cebolla en cuartos en una bandeja para hornear. Asar de 5 a 7 minutos hasta que aparezcan pequeñas manchas carbonizadas o ligeramente doradas. Ajustar el tiempo según sea necesario y con cuidado ya que se pueden quemar rápidamente. Sacar del horno.
5. Transferir con cuidado los artículos asados y sus jugos en una procesadora de alimentos o licuadora. Agregar el cilantro, el jugo de lima, sal y pimienta negra.
6. Pulsar la mezcla hasta que esté suave y sin grandes trozos de tomatillo. Tenga cuidado de que no se forme un puré. La salsa estará fina, sin embargo, se espesará después de haber sido refrigerada por algunas horas.