Ingredientes

• 1-1/2 libras de pechuga de pollo deshuesado y sin piel, sin cocinar
• 2 cebolletas
• 2 tallos de apio
• 3 mandarinas medianas
• 1/2 taza de mayonesa baja en grasas

Preparación

1. Precalentar el horno a 350 °F.
2. Colocar el pollo en una fuente para hornear y hornear hasta que esté cocido, aproximadamente 45 minutos. Retirar el pollo cocido del horno y dejar enfriar.
3. Cortar el pollo en trozos finos y colocarlo en un tazón grande. Picar finamente las cebollas verdes y el apio. Pelar las mandarinas.
4. Agregar cebollas verdes, apio y mayonesa al pollo. Mezclar bien. Enfriar hasta que esté listo para servir.
5. Antes de servir, cortar una sección de mandarina por la mitad e incorporarla a la ensalada de pollo.

Consejos útiles

• Serva sobre ensalada de verduras mixtas, sobre pan o panecillos como sándwich, o para untar sobre galletas saladas para un refrigerio rico en proteínas.
• Sustituya 1 taza de mandarinas enlatadas escurridas si no hay fruta fresca disponible.
• Para aumentar el contenido de proteínas de esta receta para personas con una dieta alta en proteínas, se puede agregar 1/4 de taza de proteína en polvo.
• Si sigue una dieta baja en proteínas, es posible que deba reducir el tamaño de las porciones de acuerdo con su plan de alimentación. Consulte con su dietista para obtener ayuda.