Ingredientes
- 2 tazas de salsa verde (consultar receta)
- 6 tortillas de harina caseras de 6 pulgadas (consultar receta)
- 8 onzas de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 taza de caldo de pollo con bajo sodio
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de queso cheddar rallado
- 6 cucharadas de crema agria
Preparación
- Preparar salsa verde y tortillas de harina caseras según las recetas de DaVita.com.
- En una olla grande poner la pechuga de pollo, el caldo y los dientes de ajo. Cocinar el pollo durante 30 minutos a fuego medio bajo.
- Quitar el pollo de la olla y en un recipiente separado triturar el pollo usando 2 tenedores. Reservar.
- Precalentar el horno a 350° F. Rociar una bandeja para hornear con espray de cocina.
- Poner la salsa verde en una sartén poco profunda y calentar a baja temperatura.
- En una cacerola separada, calentar las tortillas y pasarlas a la sartén. Remojar las tortillas en la salsa una por una; reservar.
- Cuando todas las tortillas estén remojadas, comenzar a armar las enchiladas rellenándolas con pollo y queso y enrollarlas de modo que el lado en donde se abre la tortilla quede hacia abajo
- en la bandeja para hornear. (Dividir el pollo y el queso en partes iguales para las 6 tortillas). Verter el resto de la salsa verde por encima de las enchiladas. Cubrir la bandeja con papel aluminio y cocinar en el horno durante 15 minutos.
- Cubrir cada enchilada con 1 cucharada de crema agria. ¡Disfrute!
Consejos útiles
- Para añadir más sabor, cubra las enchiladas con cebollas o cilantro picados.
- La salsa verde y las tortillas de harina preparadas comercialmente pueden sustituirse, pero el sodio será más alto. Busque las marcas con menos sodio.
- La mayoría de las tortillas son ricas en sodio. Entre las marcas bajas en sodio se incluyen las tortillas frescas listas para cocinar de Tortilla Land® (210 mg de sodio) y las tortillas bajas en sodio de La Banderita® (85 mg de sodio).
- Para añadir proteínas extra, prepare un huevo grande y sírvalo encima, dentro o a un lado de la enchilada.