Enchiladas de pollo con salsa verde

Porciones:
6

Tamaño de la porción:
1 enchilada

    Tipos de dieta:
  • CKD no-diálisis
  • Diabetes
  • Diálisis
  • Bajo en proteínas
  • Bajo Costo

Ingredientes

  • 2 tazas de salsa verde (consultar receta)
  • 6 tortillas de harina caseras de 6 pulgadas (consultar receta)
  • 8 onzas de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 taza de caldo de pollo con bajo sodio
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado
  • 6 cucharadas de crema agria

Preparación

  1. Preparar salsa verde y tortillas de harina caseras según las recetas de DaVita.com.
  2. En una olla grande poner la pechuga de pollo, el caldo y los dientes de ajo. Cocinar el pollo durante 30 minutos a fuego medio bajo.
  3. Quitar el pollo de la olla y en un recipiente separado triturar el pollo usando 2 tenedores. Reservar.
  4. Precalentar el horno a 350° F. Rociar una bandeja para hornear con espray de cocina.
  5. Poner la salsa verde en una sartén poco profunda y calentar a baja temperatura.
  6. En una cacerola separada, calentar las tortillas y pasarlas a la sartén. Remojar las tortillas en la salsa una por una; reservar.
  7. Cuando todas las tortillas estén remojadas, comenzar a armar las enchiladas rellenándolas con pollo y queso y enrollarlas de modo que el lado en donde se abre la tortilla quede hacia abajo
  8. en la bandeja para hornear. (Dividir el pollo y el queso en partes iguales para las 6 tortillas). Verter el resto de la salsa verde por encima de las enchiladas. Cubrir la bandeja con papel aluminio y cocinar en el horno durante 15 minutos.
  9. Cubrir cada enchilada con 1 cucharada de crema agria. ¡Disfrute!

Consejos útiles

  • Para añadir más sabor, cubra las enchiladas con cebollas o cilantro picados.
  • La salsa verde y las tortillas de harina preparadas comercialmente pueden sustituirse, pero el sodio será más alto. Busque las marcas con menos sodio.
  • La mayoría de las tortillas son ricas en sodio. Entre las marcas bajas en sodio se incluyen las tortillas frescas listas para cocinar de Tortilla Land® (210 mg de sodio) y las tortillas bajas en sodio de La Banderita® (85 mg de sodio).
  • Para añadir proteínas extra, prepare un huevo grande y sírvalo encima, dentro o a un lado de la enchilada.

Nutrientes por porción

Calorías 280

Proteína 16 g

Carbohidratos 20 g

Grasa 15 g

Colesterol 50 mg

Sodio 270 mg

Potasio 306 mg

Fósforo 205 mg

Calcio 128 mg

Fibra 1.3 g

Opciones para paciente renal y renal diabético

  • 1-1/2 de carne
  • 1 de almidón
  • 1/2 vegetales, bajo potasio

Opciones de carbohidratos

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