Ingredientes

• 1 taza de arroz jasmine sin cocinar
• 3/4 de taza de cilantro
• 1/2 taza de jugo de lima
• 2 cucharadas de jengibre fresco
• 1-1/2 cucharaditas de cáscara de lima
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 cucharadas de aceite canola
• 3 zucchinis pequeños

Preparación

1. Preparar el arroz de acuerdo con las instrucciones, pero omitir la sal.
2. Picar cilantro; rallar el jengibre y la cáscara de lima.
3. En un bol pequeño, combinar el cilantro, jengibre, cáscara de lima, 1/4 de cucharadita de pimienta, sal y jugo de lima. Colocar las pechugas de pollo en una bolsa con cierre y verter la mitad de la marinada. Marinar el pollo en el refrigerador por 30 a 60 minutos. Colocar la mezcla de cilantro restante en un frasco con tapa de rosca y reservar para usar como aderezo.
4. Calentar una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Salpicar el pollo con 2 cucharaditas de aceite. Colocar en una sartén caliente y cocinar de 4 a 5 minutos a cada lado o hasta que esté bien cocido.
5. Mientras se cocina el pollo, cortar el zucchini en cuartos, a lo largo y mezclar con la pimienta y el aceite restante. Cocinar en la parrilla, girando con frecuencia, 10 minutos o hasta que esté dorado y tierno y crujiente. Cubrir con papel de aluminio hasta servir.
6. Dividir el arroz en 4 bols. Cortar el pollo en tiras gruesas y colocar sobre el arroz. Agitar bien el aderezo y rociar sobre el pollo. Servir con el zucchini.

Consejos útiles

• Cocine el pollo y el zucchini en una parrilla si prefiere.
• Para una dieta reducida en proteínas, ajuste la porción del pollo de acuerdo con su plan de dieta o consulte a su dietista.