Cena de pollo con lima y cilantro

Preparación

1. Preparar el arroz de acuerdo con las instrucciones, pero omitir la sal.
2. Picar cilantro; rallar el jengibre y la cáscara de lima.
3. En un bol pequeño, combinar el cilantro, jengibre, cáscara de lima, 1/4 de cucharadita de pimienta, sal y jugo de lima. Colocar las pechugas de pollo en una bolsa con cierre y verter la mitad de la marinada. Marinar el pollo en el refrigerador por 30 a 60 minutos. Colocar la mezcla de cilantro restante en un frasco con tapa de rosca y reservar para usar como aderezo.
4. Calentar una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Salpicar el pollo con 2 cucharaditas de aceite. Colocar en una sartén caliente y cocinar de 4 a 5 minutos a cada lado o hasta que esté bien cocido. 
5. Mientras se cocina el pollo, cortar el zucchini en cuartos, a lo largo y mezclar con la pimienta y el aceite restante. Cocinar en la parrilla, girando con frecuencia, 10 minutos o hasta que esté dorado y tierno y crujiente. Cubrir con papel de aluminio hasta servir.
6. Dividir el arroz en 4 bols. Cortar el pollo en tiras gruesas y colocar sobre el arroz. Agitar bien el aderezo y rociar sobre el pollo. Servir con el zucchini.