Cena de pollo con lima y cilantro

Cena de pollo con lima y cilantro

Porciones:
4

Tamaño de la porción:
1 pechuga de pollo, 1/4 de arroz y zucchini

    Tipos de dieta:
  • Diabetes
  • Diálisis
  • CKD no-diálisis

Ingredientes

  • 1 taza de arroz jasmine sin cocinar
  • 3/4 de taza de cilantro
  • 1/2 taza de jugo de lima
  • 2 cucharadas de jengibre fresco
  • 1-1/2 cucharaditas de cáscara de lima
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 2 cucharadas de aceite canola
  • 3 zucchinis pequeños

Preparación

  1. Preparar el arroz de acuerdo con las instrucciones, pero omitir la sal.
  2. Picar cilantro; rallar el jengibre y la cáscara de lima.
  3. En un bol pequeño, combinar el cilantro, jengibre, cáscara de lima, 1/4 de cucharadita de pimienta, sal y jugo de lima. Colocar las pechugas de pollo en una bolsa con cierre y verter la mitad de la marinada. Marinar el pollo en el refrigerador por 30 a 60 minutos. Colocar la mezcla de cilantro restante en un frasco con tapa de rosca y reservar para usar como aderezo.
  4. Calentar una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Salpicar el pollo con 2 cucharaditas de aceite. Colocar en una sartén caliente y cocinar de 4 a 5 minutos a cada lado o hasta que esté bien cocido. 
  5. Mientras se cocina el pollo, cortar el zucchini en cuartos, a lo largo y mezclar con la pimienta y el aceite restante. Cocinar en la parrilla, girando con frecuencia, 10 minutos o hasta que esté dorado y tierno y crujiente. Cubrir con papel de aluminio hasta servir.
  6. Dividir el arroz en 4 bols. Cortar el pollo en tiras gruesas y colocar sobre el arroz. Agitar bien el aderezo y rociar sobre el pollo. Servir con el zucchini. 

Consejos útiles

  • Cocine el pollo y el zucchini en una parrilla si prefiere.
  • Para una dieta reducida en proteínas, ajuste la porción del pollo de acuerdo con su plan de dieta o consulte a su dietista.

Nutrientes por porción

Calorías 422

Proteína 30 g

Carbohidratos 44 g

Grasa 14 g

Colesterol 83 mg

Sodio 354 mg

Potasio 742 mg

Fósforo 336 mg

Calcio 45 mg

Fibra 2.0 g

Added Sugar

Opciones para paciente renal y renal diabético

  • 3-1/2 de carne
  • 2-1/2 de almidón
  • 1 1/2 de vegetales con potasio medio

Opciones de carbohidratos

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