Falda de carne de res dorada

Preparación

1. Precaliente el horno a 350º F.
2. Corte en dados la cebolla, apio, zanahoria y perejil.
3. Recorte la grasa de la pechuga de carne y espolvoree con pimienta negra.
4. Usando una cacerola pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y dore la carne 5 minutos de cada lado.
5. Retire la carne y añada la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocine y revuelva 4 minutos para evaporar el jugo del sartén.
6. Añada las hojas de laurel y el perejil a la mezcla de vegetales y ponga la carne sobre los vegetales.
7. Vierta el jugo de carne, agua y vinagre balsámico sobre la carne hasta cubrirla y calentar hasta que el líquido hierva.
8. Cubra la cacerola y cocine en el horno a 350° F durante 1-1/2 horas. Voltee la carne y cocine durante 1-1/2 horas adicionales hasta que la carne este lo suficientemente tierna para cortarse con un tenedor.
9. Retire la carne de la cacerola. Añada 1 taza de agua al jugo de la cacerola y mezcle. Cuele el líquido. Tire los vegetales y guarde el caldo para una salsa. (vea receta en la sección  “Salsas y condimentos”).
10. Rebane la falda de carne de res, cubra con la salsa y sirva.