Ingredientes

• 1/2 cebolla mediana
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria mediana
• 1 cucharada de perejil fresco
• 2-1/2 libras de falda de carne de res, sin grasa (3-1/2 libras con grasa)
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 3 hojas de laurel, deshechas
• 2 tazas de caldo de carne bajo en sodio
• 2 a 3 tazas de agua
• 2 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación

1. Precaliente el horno a 350º F.
2. Corte en dados la cebolla, apio, zanahoria y perejil.
3. Recorte la grasa de la pechuga de carne y espolvoree con pimienta negra.
4. Usando una cacerola pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y dore la carne 5 minutos de cada lado.
5. Retire la carne y añada la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocine y revuelva 4 minutos para evaporar el jugo del sartén.
6. Añada las hojas de laurel y el perejil a la mezcla de vegetales y ponga la carne sobre los vegetales.
7. Vierta el jugo de carne, agua y vinagre balsámico sobre la carne hasta cubrirla y calentar hasta que el líquido hierva.
8. Cubra la cacerola y cocine en el horno a 350° F durante 1-1/2 horas. Voltee la carne y cocine durante 1-1/2 horas adicionales hasta que la carne este lo suficientemente tierna para cortarse con un tenedor.
9. Retire la carne de la cacerola. Añada 1 taza de agua al jugo de la cacerola y mezcle. Cuele el líquido. Tire los vegetales y guarde el caldo para una salsa. (vea receta en la sección “Salsas y condimentos”).
10. Rebane la falda de carne de res, cubra con la salsa y sirva.

Consejos útiles

• Ahorre dinero — la falda de carne de res cuesta menos que la mayoría de los cortes de carne. Es un corte de carne no muy tierno y muy fibroso. Es mejor cocinarla lentamente en líquido para que la carne quede más tierna.
• Use falda de carne de res para sándwiches de carne asada, tacos o burritos, pasteles de carne o estofado de carne.
• Esta receta se puede cocinar en una olla eléctrica de cocción lenta durante 8 a 10 horas.
• Busque caldo de carne de res bajo en sodio que contenga 500 miligramos de sodio o menos por porción de 1 taza. Evite caldos que contengan cloruro de potasio – son muy alto en potasio.