Falda de carne de res dorada

Porciones:
8

Tamaño de la porción:
3 onzas

    Tipos de dieta:
  • Diabetes
  • Diálisis

Ingredientes

  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 tallo de apio
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 2-1/2 libras de falda de carne de res, sin grasa (3-1/2 libras con grasa)
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 3 hojas de laurel, deshechas
  • 2 tazas de caldo de carne bajo en sodio
  • 2 a 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350º F.
  2. Corte en dados la cebolla, apio, zanahoria y perejil.
  3. Recorte la grasa de la pechuga de carne y espolvoree con pimienta negra.
  4. Usando una cacerola pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto y dore la carne 5 minutos de cada lado.
  5. Retire la carne y añada la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocine y revuelva 4 minutos para evaporar el jugo del sartén.
  6. Añada las hojas de laurel y el perejil a la mezcla de vegetales y ponga la carne sobre los vegetales.
  7. Vierta el jugo de carne, agua y vinagre balsámico sobre la carne hasta cubrirla y calentar hasta que el líquido hierva.
  8. Cubra la cacerola y cocine en el horno a 350° F durante 1-1/2 horas. Voltee la carne y cocine durante 1-1/2 horas adicionales hasta que la carne este lo suficientemente tierna para cortarse con un tenedor.
  9. Retire la carne de la cacerola. Añada 1 taza de agua al jugo de la cacerola y mezcle. Cuele el líquido. Tire los vegetales y guarde el caldo para una salsa. (vea receta en la sección  “Salsas y condimentos”).
  10. Rebane la falda de carne de res, cubra con la salsa y sirva.

Consejos útiles

  • Ahorre dinero -- la falda de carne de res cuesta menos que la mayoría de los cortes de carne. Es un corte de carne no muy tierno y muy fibroso. Es mejor cocinarla lentamente en líquido para que la carne quede más tierna.
  • Use falda de carne de res para sándwiches de carne asada, tacos o burritos, pasteles de carne o estofado de carne.
  • Esta receta se puede cocinar en una olla eléctrica de cocción lenta durante 8 a 10 horas.
  • Busque caldo de carne de res bajo en sodio que contenga 500 miligramos de sodio o menos por porción de 1 taza. Evite caldos que contengan cloruro de potasio – son muy alto en potasio. 

Nutrientes por porción

Calorías 230

Proteína 29 g

Carbohidratos 4 g

Grasa 11 g

Colesterol 84 mg

Sodio 178 mg

Potasio 346 mg

Fósforo 193 mg

Calcio 30 mg

Fibra 0.8 g

Opciones para paciente renal y renal diabético

  • 4 carnes
  • 1 vegetales, potasio bajo

Opciones de carbohidratos

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