Braised Short Ribs of Beef

Porciones:
8

Tamaño de la porción:
3 onzas

    Tipos de dieta:
  • CKD no-diálisis
  • Diabetes
  • Diálisis

Ingredientes

  • 1/2 taza de zanahorias
  • 1/2 taza de apio
  • 1/2 taza de cebollas
  • 2-1/2 libras de costillas sin hueso
  • 1/2 taza y 2 cucharadas de harina blanca para todo uso
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 tazas de caldo de res bajo en sodio

Preparación

  1. Pre-caliente el horno a 350°F.
  2. Pique la zanahoria, el apio y la cebolla.
  3. Recorte la grasa de las costillas. Mezcle 12 taza de harina y la pimienta. Pase las costillas por la harina hasta cubrirlas completamente.
  4. Calentar 1-1/2 cucharadas de aceite en un sartén, y dore ambos lados de las costillas.
  5. Coloque las costillas en un recipiente para hornear y ase sin cubrir durante 45 minutos. Cuidadosamente quite la grasa extra.
  6. Caliente 1/2 cucharada de aceite en una cacerola grande y fría los vegetales picados hasta que estén blandos.
  7. Añada las costillas asadas y el caldo de res. Cubra y hierva a fuego lento 2 horas o hasta que las costillas estén tiernas.
  8. Para preparar la salsa, mezcle 2 cucharadas de harina con 1 cucharada de aceite sobre el fuego y agregue 1 taza del jugo de la carne. Caliente a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese. Sirva 2 cucharadas de salsa con cada porción de costillas.

Consejos útiles

  • Busque caldo bajo en sodio que contenga 500 miligramos de sodio o menos por porción de 1 taza. Evite caldos o consomés que contengan cloruro de potasio – es muy alto en potasio.
  • Asado lentamente quiere decir cocinar en una pequeña cantidad de líquido, usualmente después de dorar la carne para ayudar a desarrollar el color y el sabor.
  • Para la dieta para Enfermedad Renal Crónica sin diálisis: esta es una receta con un alto contenido de proteínas y puede ser apropiada para su dieta si el tamaño de porción se ajusta para reducir el contenido de proteínas. El ajuste deberá basarse en la recomendación de proteínas para cada caso. Consulte a su dietista si no está seguro.

Nutrientes por porción

Calorías 327

Proteína 28 g

Carbohidratos 5 g

Grasa 21 g

Colesterol 79 mg

Sodio 189 mg

Potasio 359 mg

Fósforo 223 mg

Calcio 19 mg

Fibra 0.6 g

Opciones para paciente renal y renal diabético

  • 3-1/2 carnes
  • 1/2 vegetal, potasio bajo
  • 1 grasa

Opciones de carbohidratos

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