Chiles rellenos de carne y queso

Preparación

1. Cortar en cubos la cebolla en dados y picar el diente de ajo.
2. En una sartén caliente o directamente sobre el fuego, calentar los pimientos chile hasta que la piel se ennegrezca de manera pareja. Con cuidado, envolver los chiles en papel film o una bolsa de papel para que se sigan ablandando y se enfríen.
3. Colocar 1 cucharadita de aceite, la cebolla en cubos y el ajo en una sartén a fuego medio hasta ablandar. Agregar la carne picada y cocinar hasta que se desmenuce y se dore. Reservar en un bol.
4. Una vez que los chiles se hayan enfriado, retirar la piel ennegrecida y cortarlos por la mitad a lo largo. Retirar las semillas y limpiar el interior.
5. Agregar el queso asadero y ricotta a la mezcla de carne picada enfriada. Rellenar cada mitad de chile con esta mezcla.
6. En un bol pequeño, batir la clara de huevo.
7. Calentar aceite en el sartén. Cubrir cada chile con una capa ligera de harina y luego sumergirla en la clara de huevo para cubrir. Freír cada chile en el aceite hasta que se dore.