Ingredientes

• 2 libras de lomo de cerdo sin hueso para asar
• 3 naranjas ombligo sin semillas medianas
• 16 onzas de salsa de arándanos rojos enteros en lata
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de allspice
• 2 cucharaditas de vinagre de frambuesa
• 2 cucharaditas de almidón de maíz
• 2 cucharadas de agua

Preparación

1. Precalentar el horno a 325ºF. Enrollar y atar el lomo de cerdo para asar.
2. Rallar la cáscara de una de las naranjas y luego exprimir las tres naranjas. Colocar el jugo y la cáscara en una pequeña sartén y llevar a hervor. Cocinar hasta que se reduzca a la mitad.
3. Mientras tanto, en un tazón mediano, combinar la salsa de arándanos rojos, la sal, pimienta, canela, allspice y vinagre. Revolver en la mezcla de jugo de naranja reducida.
4. Mezclar el almidón y el agua e incorporar a la mezcla de arándanos rojos. Reservar.
5. Colocar el cerdo para asar en la bandeja de asar en una asadera poco profunda para asar y asar durante 30 minutos. Después de 30 minutos, incorporar la mezcla de arándanos y verter sobre el cerdo. Continuar asando durante 40-60 minutos más o hasta que la temperatura interna alcance los 150 a 155 grados, vertiendo ocasionalmente el glaseado de arándanos.
6. Deje reposar el cerdo asado durante 10 minutos. Corte en rodajas y sirva con el glaseado de arándanos.

Consejos útiles

• El glaseado puede prepararse el día anterior, refrigerarse y recalentarse antes de glasear el cerdo asado el día de la preparación.
• Se acompaña muy bien con judías verdes y fideos con mantequilla.
• Decore con un ramillete pequeño de romero fresco si lo desea para darle un toque festivo.