Evite la sal: su guía

La sal es el condimento favorito, sobre todo si le gusta la sal. No obstante, para las personas con enfermedad renal crónica (CKD), mucha sal puede ser perjudicial. Los riñones dañados no pueden eliminar el exceso de sodio (sal) y líquido, lo que provoca sed, retención de líquidos y malestar durante el tratamiento de diálisis. Asimismo, el sodio puede aumentar la presión arterial y provocar aún más daño renal. De acuerdo con las pautas nutricionales, las personas con enfermedad renal deben consumir menos de 1,500 mg por día.*

En esta guía:

• Consejos cotidianos para reducir el sodio
• Lista de alimentos con alto contenido de sodio
• Lista de alimentos con bajo contenido de sodio
• Secretos de la etiqueta de información nutricional
• Consejos para aromatizar con hierbas
• Comprar y almacenar hierbas frescas
• Intensidad del condimento

Consejos cotidianos para reducir el sodio

• Limite los refrigerios salados como papas fritas, pretzeles, galletas y palomitas de maíz.
• Lea las etiquetas en verduras enlatadas y congeladas (muchas contienen sodio agregado).
• Compre alimentos frescos y naturales en lugar de alimentos procesados que tienden a estar cargados de sodio.
• Evite los restaurantes de comida rápida dado que, por lo general, la comida es alta en sodio.
• Use condimentos sin sal, como las mezclas de condimentos de hierbas Mrs. Dash®.
• Condimente la comida con jugo de limón, hierbas y especias frescas o secas.
• Retire el salero de la mesa. Incluso las pequeñas cantidades de sal de mesa están cargadas de sodio: 1/4 cucharadita de sal = 575 mg sodio; 1/2 cucharadita de sal = 1150 mg de sodio 1 cucharadita de sal = 2300 mg de sodio

Ejemplos de alimentos con alto contenido de sodio

• Mezclas de horneado
• Aderezos para ensaladas embotellados
• Caldo en cubos y gránulos
• Suero de leche
• Sopas y caldos enlatados, deshidratados y congelados
• Condimentos como salsa barbacoa, salsa de chile, rábano picante, kétchup, mostaza, salsa, salsa de soja, salsa para carne y salsa Worcestershire
• Carnes curadas (jamón, tocino, salchicha) y embutidos (bolonia, carne en conserva, pepperoni, pastrami, salami)
• Pescados o mariscos en sal
• Cenas congeladas con más de 700 mg de sodio por porción
• Mezcla de cacao instantáneo
• Ablandador de carnes y adobos
• La mayoría de los quesos
• Encurtidos o procesados en salmuera (aceitunas, pepinillos, condimentos)
• Pizza y lasaña
• Frutos secos, semillas y mezclas para aperitivos salados
• Sales saborizadas, sales aromatizadas, sal kosher y sal marina

Ejemplos de alimentos con bajo contenido de sodio

• Pan (blanco)
• Cereales
• Galletas (bajas en sodio)
• Lácteos (bajos en sodio)
• Claras de huevos
• Pescado
• Fruta
• Carne (baja en sodio)
• Arroz (blanco)
• Mariscos
• Verduras (frescas, congeladas, enlatadas sin sal agregada)

Ideas para condimentos bajos en sodio

• Salsa de arándanos
• Ajo
• Hierbas y especias sin sal (cebollas y ajo en polvo)
• Rábano picante
• Mermelada o jalea
• Limones
• Condimentos Mrs. Dash®
• Mostaza (amarilla)
• Tabasco®
• Vinagre

Secretos de la etiqueta de información nutricional

Busque palabras que indiquen que un alimento puede tener alto contenido de sodio:

• Polvo para hornear
• Bicarbonato de sodio
• Salmuera
• Fosfato de disódico
• Hidróxido
• Glutamato monosódico (MSG)
• Sal
• Sodio
• Benzoato de sodio
• Nitrato de sodio
• Propionato de sodio
• Sulfato de sodio

Consejos para aromatizar con hierbas

Las hierbas pueden agregar sabor a las comidas en lugar de la sal. Utilice estas hierbas con alimentos que complementan.

Carne de res, aves, pescados y mariscos

• Albahaca
• Cilantro
• Comino
• Curry en polvo
• Eneldo
• Ajo en polvo
• Mejorana
• Cebolla en polvo
• Orégano
• Pimentón
• Perejil en escamas
• Pimienta: negra, blanca, roja
• Romero
• Salvia
• Estragón
• Tomillo

Verduras

• Pimienta de Jamaica
• Básica
• Semillas de alcaravea
• Semilla de apio
• Comino
• Curry en polvo
• Eneldo
• Jengibre
• Raíz de rábano picante
• Macis
• Mejorana
• Menta
• Mostaza
• Nuez moscada
• Cebolla en polvo
• Orégano
• Pimentón
• Perejil en escamas
• Pimienta: blanca, negra, roja
• Romero
• Ajedrea
• Estragón
• Tomillo
• Cúrcuma

Comprar y almacenar hierbas frescas

Encuentre hierbas frescas en la sección de productos. Elija hierbas frescas, no marchitas ni marrones. Guarde los racimos en el frigorífico con los tallos en agua. Con las hojas sueltas, sacuda el agua, envuélvalas en una toalla de papel y guárdelas en bolsas de plástico (idealmente perforadas). Asimismo, puede comprar hierbas frescas en una maceta para recortarlas y utilizarlas según sea necesario.

Intensidad del condimento

En general, las hierbas secas tienen un sabor más concentrado. Por ende, si desea utilizar hierbas frescas, debe utilizar tres veces la cantidad de hierbas secas en la receta.

• Hierbas delicadas: pimpinela, perifollo, cebollino, perejil
• Hierbas medianas: albahaca, semillas de apio, comino, eneldo, hinojo, ajo, mejorana, menta, orégano, ajedrea, tomillo, cúrcuma
• Hierbas fuertes: laurel, cardamomo, curry, jengibre, pimientos picantes, mostaza, pimienta, romero y salvia

¿Desea intentar comer con menos sodio? La siguiente es una gran receta baja en sodio para comenzar.

*Consulte con su dietista renal para determinar cuánto sodio puede consumir de manera segura cada día.