Ingredientes

• 4 tortillas de harina de 6 pulgadas
• 1 taza de maíz de grano entero en lata sin sal agregada
• 1/4 taza de cebolla
• 1/2 taza de pimientos rojos
• 4 cucharaditas de cilantro fresco
• 2 tazas de pechuga de pollo asado
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1/2 taza de queso Monterey Jack

Preparación

1. Precalentar el horno a 350º F.
2. Colocar las tortillas de harina en una placa para horno cubierta con spray de cocina antiadherente. Hornear a 350° F durante 10 minutos o hasta que los extremos estén de color marrón claro. Retirar del horno; apilar y presionar para que se aplasten. Dejar a un lado.
3. Escurrir el maíz; cortar la cebolla, los pimientos rojos y el pollo en cubitos. Picar el ajo y el cilantro.
4. Calentar una sartén grande a fuego medio alto; recubrir la sartén con spray de cocina.
5. Agregar el maíz en la sartén y cocinar durante 1 minuto o hasta que estén ligeramente chamuscados. Agregar cebolla, pimiento rojo, pollo y ajo; cocinar 2 minutos o hasta que estén bien calientes.
6. Retirar del fuego; agregar el jugo de lima.
7. Colocar las tortillas sobre la placa para horno. Colocar con una cuchara 3/4 tazas de la mezcla de pollo en cada tortilla; esparcir 2 cucharadas de queso. Hornear a 350° F durante 2 minutos o hasta que el queso se derrita.
8. Retirar del horno y rociar cada pizza con 1 cucharadita de cilantro.

Consejos útiles

• Siempre elija quesos naturales en lugar de queso procesado. En general, el contenido de sodio y fósforo es más bajo en los quesos naturales.
• Cumpla la porción de queso recomendada (2 cucharadas por pizza, o menos) para mantener el fósforo en un rango razonable.