Ingredientes

• 1/4 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos chili anaheim
• 1 cucharada + 1 taza de aceite de canola
• 1/4 libra de carne magra picada
• 2 onzas de queso asadero
• 2 onzas de queso ricotta
• 1 clara de huevo
• 1/4 taza de harina multiuso

Preparación

1. Cortar en cubos la cebolla en dados y picar el diente de ajo.
2. En una sartén caliente o directamente sobre el fuego, calentar los pimientos chile hasta que la piel se ennegrezca de manera pareja. Con cuidado, envolver los chiles en papel film o una bolsa de papel para que se sigan ablandando y se enfríen.
3. Colocar 1 cucharadita de aceite, la cebolla en cubos y el ajo en una sartén a fuego medio hasta ablandar. Agregar la carne picada y cocinar hasta que se desmenuce y se dore. Reservar en un bol.
4. Una vez que los chiles se hayan enfriado, retirar la piel ennegrecida y cortarlos por la mitad a lo largo. Retirar las semillas y limpiar el interior.
5. Agregar el queso asadero y ricotta a la mezcla de carne picada enfriada. Rellenar cada mitad de chile con esta mezcla.
6. En un bol pequeño, batir la clara de huevo.
7. Calentar aceite en el sartén. Cubrir cada chile con una capa ligera de harina y luego sumergirla en la clara de huevo para cubrir. Freír cada chile en el aceite hasta que se dore.

Consejos útiles

• Colocar los chiles debajo de agua fría para retirar la piel ennegrecida.
• Reemplazar con chiles poblanos o pimientos verdes pequeños si no consigue chiles anaheim.
• El queso asadero es un queso blanco cremoso semiblando que se usa a menudo en la cocina mexicana. Si no hay disponible, reemplazar con queso mozzarella.